Seit 40 Jahren steht Hubert Neidhart nunmehr in der fünften Generation in der Küche des 1843 gebauten Restaurants Grüner Baum. Das prägt und schafft Vertrauen zur Nachbarschaft, zu Gemüsegärtnern und Fischern. Sie liefern täglich Höri Bülle, Salate, Gemüse und Äpfel. Die Fische, Felchen, Kretzer, Hechte und Äschen, werden in Untersee und Rhein gefangen. Das Getreide fürs Emmerbrot baut der Biolandwirt extra an. Dass die Herkunft der Lebensmittel auf der Karte transparent gemacht werden, gehört zum Guten Ton, genauso dass Neidhart und seine Küchencrew Höri Salz, Bülle Chutney oder Krebsbutter aus den im See lebenden Kamber-Krebsen mit Hörigemüse selbst herstellen – speziell für die Bodenseefischsuppe.