Man schmeckt, dass es für Jürgen Hallerbach eine Herzenssache ist, hauptsächlich mit Produkten der Region zu kochen, die er als Garten Eden bezeichnet. In seinem sorgfältig aufgebauten Lieferanten-Netzwerk mit über zwei Dutzend Erzeugern ist der Immenstaader Fischer genauso vorhanden, wie der Ziegenmilch- Käser vom Höchsten, die Hühnerhalter aus Oberschwaben oder die „Gutes vom See“-Landwirte mit Kartoffeln, Gemüse, Obst, Salaten und Höri Bülle. Zur Philosophie gehört, dass die Regionalität durchaus die internationale Haute Cuisine und Bodenständiges trifft und alles selbst gemacht wird.