In der Küche von Heinz-Josef Diestel im Staader Fährhaus kommt nur das in die Töpfe, was in der Region wächst und gedeiht. Den Großteil des Gemüses, Fleisch, Eier, Käse, Getreide und Mehl liefern, wenn möglich, Biobetriebe. Den Fisch lädt der Berufsfischer an der Haustür ab. Kuchen und Torten für den Kaffeetisch bäckt der gelernte Konditor Diestel selbst. Genauso selbstverständlich ist, dass er alle vier Wochen die Speisekarte neu schreibt, weil immer das auf die Teller kommt, was in der Jahreszeit geerntet wird oder was der 53-Jährige auf dem Konstanzer Wochenmarkt frisch in Kisten kaufen kann. Um Steinobst oder Preiselbeeren fürs Dessert auch im Winter servieren zu können, werden diese an den Freien Tagen in Gläsern eingeweckt. Fertigprodukte werden im Fährhaus niemals den Weg auf die Teller finden.