Stephan Ryffel – unser neues Mitglied im Vorstand – hat uns zum diesjährigen Mitgliedertreffen
Zu Beginn erzählt er uns die Geschichte dieses besonderen Ortes: Seit über 35 Jahren leben hier sechs (auch mal wechselnde) Familien in einer Art genossenschaftlichen Symbiose. Jede Familie übernimmt eine Hauptaufgabe auf dem Demeter Hof. Die Schwerpunkte liegen im Ackerbau mit Feldgemüse, Milchviehhaltung und Käserei sowie Schweinehaltung. In allen Bereichen höchste Fachkompetenz. Die ganze Ernte kommt in einen Topf. Alle Familien versorgen sich daraus.
Für alle, die keinen Käse mögen, ist hier Ende. Alle andern dürfen weiterlesen und genießen.
Die eigenen Milchkühe geben täglich 700 Liter Milch. Daraus macht Stephan mit seiner Frau Claudia und weiteren HelferInnen täglich 70 kg Käse in vielen Variationen: Top-Seller ist der Alp Käse, den schon sein Vorgänger Rolf Raneburger geschaffen hat und nach über 35 Jahren mit der fast gleichen Rezeptur hergestellt wird. Dazu kommen weitere Hartkäse und verschiedene Weichkäse. Vom Camembert über Frischkäsebällchen zu Aufstrichen und seit neuem einen Obatzda.
Alles wird in den verschiedenen Reifekellern sorgsam gestapelt, gewendet und gebürstet.
Jüngstes Kind ist der Felsbrocken.
Eine Extrahartkäse-Spezialität nach Art des italienischen Parmesans – nur besser. Nach einer Reifung von mindestens 15 Monaten erhält er diese uns allen bekannte Konsistenz und entfaltet sein besonders würziges Aroma.
Nach einer überaus beeindruckenden Besichtigung der Käserei und der Reifekeller hat uns Claudia Ryffel mit hofeigenen Broten und dem ganzen Sortiment der eigenen Käsespezialitäten herrlich verwöhnt.
Vielen Dank Familie Ryffel
