Schlachtung auf dem Herkunftsbetrieb – Fairfleisch ist Vorreiter

Im Hinblick auf die Herausforderungen der Zukunft entwickelt sich der Ernährungstrend immer mehr hin zu fleischloseren Produkten. Matthias Minister, Geschäftsführer der Schlachthof-Initiative Überlingen sowie der Fairfleisch GmbH findet, es geht auch anders: Mehr Einsatz fürs Tierwohl und Qualität vor Quantität. In seinem Betrieb wird Fleisch aus artgerechter Tierhaltung vermarktet. Matthias bietet die Tötung auf dem eigenen Hof an. 

„Bereits zum zweiten Mal hat das Regierungspräsidium Tübingen die „Sachkundeprüfung Schlachten“ bei uns im Schlachthof durchgeführt“, so Matthias Minister. „Diese 2-tägige Schulung samt praktischer Prüfung muss jede Person nachweisen, die im Schlachthof mit den Tieren zu tun hat. Selbst Mitarbeitende, die nur die Anlieferung der Tiere überwachen, brauchen diesen Sachkundenachweis.“

Neben rechtlichen und technischen Fragestellungen geht es insbesondere um Tierschutz und den schonenden, sachgerechten Umgang mit den Tieren. „Und deshalb stellen wir gerne unseren Betrieb zur Verfügung, damit auch andere Leute diese wichtigen Themen lernen können“.

Weitere Infos gibt es unter https://www.fairfleisch.de

Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied fairfleisch erhalten Sie hier.

/von

Wiederholter Erfolg: Zwei Goldmedaillen und Weltbester in einer Kategorie für die Stahringer Streuobstmosterei

Mit rund 100 Ausstellern aus mehr als 15 Ländern machte die Cider World in Frankfurt a.M. vom 28. bis 29. April die Mainmetropole zum Nabel der Apfelwein-, Cider- und Sidra-Welt. Das besondere an dieser 15. Weltleitmesse war, dass nicht ein Land oder eine Region Ehrengast der Messe war, sondern die Streuobstwiese als nachhaltige Kulturlandschaft im Fokus stand.

„Es war unsere 2. Teilnahme an dieser Veranstaltung nach Ende der Corona-Epidemie. Bereits im vergangenen Jahr wurde unser BIRNOH  und unser Brisanti Blau mit einer Goldmedaille ausgezeichnet – BIRNOH – mit der Sonderauszeichnung „best of category„. Dieses Jahr wiederholten wir den Erfolg aus dem Vorjahr. Was keiner anderen Kelterei gelang – zwei Goldmedaillen in zwei verschiedenen Wettbewerbskategorien und dazu noch zwei Jahre nacheinander Weltbester in einer Kategorie!“, so Günther Schäfer. Weiter führt er aus: „Zunächst waren wir etwas unsicher, ob wir die Erwartungen aus dem Vorjahr erneut erfüllen können, da der Verein Hochstamm Deutschland unsere Teilnahme am Gemeinschaftsstand mit 100% Streuobstbetrieben aus Deutschland und Österreich etwas überschwänglich in einer Pressemitteilung ankündigte: „Superstar ‚Stahringer Streuobstmosterei‘ überrascht mit Cocktail“

Die Stahringer Streuobstmosterei bringt mit Brisanti Cider-Getränke auf den Markt, die nicht nur geschmacklich, sondern auch mit Blick auf das verwendete Obst überzeugen. Wie bereits erwähnt wurde Brisanti Blau bei der „Cider World“ im Jahr 2022 als bester deutscher Apfel-Birnen-Cider mit Gold ausgezeichnet. 

Das Most und Cider außerdem als Grundlage für feine Cocktails und Drinks dienen können hat die Streuobstmosterei dem Fachpublikum und den Besucher:innen aus aller Welt mit dem Spezial-Cocktail „Rosengewächs“ (kombiniert von Reinhard Pohorec, sensory expert Wien) präsentiert. Die Zutaten stammen natürlich von den Streuobstwiesen am Bodensee und sind alle zertifiziert nach Bio-Baden-Württemberg Standard.

„Nach dieser wohlwollenden Ankündigung zitterten wir etwas, da wir bei der Preisverleihung erst als allerletzter Betrieb aufgerufen wurden und bis dahin nicht wussten ob wir den Vorschusslorbeeren gerecht werden. Doch dann kam für uns die Bestätigung: Wieder zwei Goldmedaillen und wieder mit unserem BIRNOH „best of category“, so Günther Schäfer.

Machen wir uns gemeinsam auf den Weg zu einer neuen „Trinkkultur von der Streuobstwiese“!

Wer nicht bis zum Beginn des Abendmarktes im Juni warten möchte, der kann jeden Samstag von 10 bis 13 Uhr in Radolfzell Stahringen alle Zutaten zum Cocktail, sowie unsere leckeren Säfte und Obstweine direkt in der Mosterei in Stahringen erwerben.

Anfragen an info@streuobstmosterei.de.

Weitere Infos gibt es unter https://streuobstmosterei.de

Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Stahringer Streuobstmosterei erhalten Sie hier.

/von

KräuterWochen am Westlichen Bodensee 13.05. – 18.06.2023

Der Verein REGIO Konstanz-Bodensee-Hegau e.V. veranstaltet ganzjährig kulinarische Events. So z.B. die KräuterWochen am Westlichen Bodensee von Mai bis Juni 2023 mit einem bunten Programm – mit Themenmenüs in der Gastronomie, Märkte, Kräuter-Workshops und Führungen.

Unsere GvS-Mitglieder Gasthaus Löwen, Suppengrün, Restaurant Staader Fährhaus und Strandcafé Mettnau nehmen an dieser kulinarischen Veranstaltung des REGIO-Vereins teil. 

Gehackt, zerrieben, als Sud oder im Cocktail – Kräuter setzen einem leckeren Gericht die Krone auf und sind gesund. Dass sich die Küchenchefs der Region bestens damit auskennen, zeigen u.a. unsere GvS-Restaurants meisterhaft während der KräuterWochen: Neben Kräuterpestos würzen die feinen Alleskönner köstliche Suppen, Saucen, Salate und versüßen das Dessert. 

Wann: 13.05. bis 18.06.2023

Weitere Informationen finden Sie hier: https://www.bodenseewest.eu/de/erleben/kulinarik/genusswochen/kraeuterwochen

Mehr Informationen über unsere GvS-Mitglieder erhalten Sie hier.

/von

Terrassenevent Heggelbach – Hofkäserie Heggelbach bietet ganzjährig ein kulinarisches Erlebnis

Stephan Ryffel und sein Team begrüssen Sie auch dieses Jahr wieder auf der Käserei-Terrasse

„Unsere gute Freunde der Hofkäserei Heggelbach werden Sie gerne kulinarisch aber auch hörbar verwöhnen. Das Angebot reicht vom feinen 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung bis hin zum lockeren Sommer-BBQ mit Schweizer Live-Band. Jedes Event wird ein einzigartiges Erlebnis.“ schwärmt Stephan Ryffel.

Interessante Führungen durch den Kuhstall, die Käserei und den Käsekeller runden das Event-Angebot ab.

Wo: Hofkäserei Heggelbach, Herdwangen

Start am 12. Mai 2023 mit einer kulinarischen Lebenslust aus Konstanz, Staader Fährhaus

Weitere Infos: www.terrassenevent-heggelbach.de oder Flyer zum Download

Anmeldung: Kontaktieren Sie Stephan Ryffel mail@terrassenevent-heggelbach.de oder 07557 1542 oder melden Sie sich direkt auf der Website www.terrassenevent-heggelbach.de an.

Mehr Informationen über unsere GvS-Mitglieder Hofkäserei Heggelbach erhalten Sie hier.

/von

Im Interesse des guten Geschmacks und der Streuobstwiese – ändert eure Trinkgewohnheiten!

Auf den Getränkekarten herrscht oft Einfalt: Bier und Wein, geschönte (klare) Apfelschorle, gezuckerte Limonaden, Schnaps und Gin. Doch Obst kann wilder sein. Bei der Slow Food Messe /Markt des guten Geschmacks (13.-16.04.) in Stuttgart und der Cider World (29.04.) in Frankfurt zeigt unser GvS-Mitglied Stahringer Streuobstmosterei aus Radolfzell, welche Geschmacksvielfalt das bedrohte Biotop Streuobstwiese ins Glas bringen kann.

„Wenn wir unsere Energieversorgung auf regenerativ umstellen, dann können wir unseren Getränkekonsum mit der Streuobstmosterei auf extensiv (ohne Spritzmittel und Kunstdünger) umstellen. Und das Beste, das kann auch noch super schmecken!“, so Günther Schäfer.

Bei den Cider World Awards 2022 hat das Unternehmen mit nur zwei Getränken drei Goldmedaillen gewonnen: Brisanti-Blau ging als bester deutscher Apfel-Birnen-Cider durchs Ziel und unser Bodensee-BIRNOH erhielt Goldmedaillen in zwei Kategorien. (Niemand wusste, wie dieses Getränk einzuordnen war.)

Dieses Jahr steht bei der Cider World die Streuobstwiese im Mittelpunkt – passt doch ganz gut…

Am Stand von Hochstamm Deutschland kredenzt Günther Schäfer und sein Team den Cocktail „Rosengewächs“. Reinhard Pohorec (Sensory Expert / Wien) mixte diesen Cocktail auf Basis von BIRNOH, Brisanti-Blau und unserem Apfelverjus. Ohne Zitronen- oder Limettensaft kommt der Cocktail komplett von den Streuobstwiesen am Bodensee.

„Am Bodenseestand der Slow Food Messe in Stuttgart (Halle 1 Stand 1K30.8.) werden wir sicher nicht nur Schwaben badischen BIRNOH; Cider oder Most einschenken. Ebenfalls dabei unser Apfelverjus , Fair-Trade Apfel-Birnen-Mango-Saft und Brisanti-Grün und -Rot, die Bodensee-Limos ohne Zuckerzusatz.“, freut sich Sabine Seeliger.

An Schnellentschlossene versendet die Streuobstmosterei 100 Eintrittscodes für die Slow-Food-Messe „Markt des Guten Geschmacks“ vom 13. bis 16.04 in Stuttgart. (Gutschein-Codes für einen Tag)

Anfragen an info@streuobstmosterei.de.

Gemeinsam mit Pro Specie Rara, wirbt die Mosterei für den Erhalt alter Sorten durch Getränke die gefährlich gut schmecken.

Weitere Infos gibt es unter https://streuobstmosterei.de

Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Streuobstmosterei erhalten Sie hier.

/von

Neu: Einzelkräuter von Herba Floralis

Der Frühling zieht nun wirklich ins Land und auch die Kräuter erwachen so langsam aus ihrem Winterschlaf. Langsam werden neue Kulturen ausgesät und einjähriges vorgezogen. „In den vergangenen Jahren sind immer wieder Menschen auf uns zugekommen, die nicht nur gerne unsere Tees bestellen, sondern auch gerne Einzelkräuter aus unserem Anbau beziehen wollten. Diesem Wunsch möchten wir dieses Jahr endlich nachkommen“, so Alexandra Lampe vom Herba Floralis Team

Folgende Einzelkräuter können nun über die Homepage www.herba-floralis.de bestellt werden:

Frauenmantel

·       Johanniskraut

·       Schafgarbe

·       Salbei

·       Pfeferminze

·       Echte Kamille

·       Goldrute

·       Löwenzahn

·       Thymian

·       Oregano

·       Echter Lavendel

·       Schwarze Malve

·       Zitronenthymian

·       Ringelblume

Sei es für Tees, Auszüge für ein Bad, Duftsäckchen oder Massagestempel, mit diesen Einzelkräutern hat man die bestmögliche Grundlage, für ein aromaintensives,reines, natürliches und wohltuendes Erlebnis. Und noch mehr Neuigkeiten gibt es von Herba Floralis- Bio-Kräutertee aus heimischer Kultur: Dieses Jahr hat die Kräutermischung Feldrundgang ein neues „Kleid“ bekommen.

Im Geschmack ist er nun noch zitroniger. 

Unbekannt.png

Mit ihm können Speisen verfeinert werden und er eignet sich hervorragend zum Herstellen einer aromatischen Kräuterbutter.

Weitere Infos gibt es unter www.herba-floralis.de  

Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Herba Solaris erhalten Sie hier.

/von

25 Jahre Feines aus dem Hegau

Markus Bruderhofer und das Delikat Essen Team feiert in diesem Jahr sein 25-jähriges Jubiläum und lädt zu den Gottmadinger Gewerbe-Aktionstage mit zahlreichen Inspirationen, Ideen, Informationen und kulinarischen Angeboten ein. 

Wann: 1. und 2. April 2023 jeweils von 10.00 bis 17.00 Uhr

Wo: Gottmadingen

„Sie haben an beiden Tagen die Möglichkeit unsere Feinkostprodukte zu probieren und unsere Betriebsräume zu besichtigen. Gerne verwöhnen wir Sie kulinarisch.

Ausserddem können Sie bei einem Kräuter- und Gewürzquiz Ihr Wissen testen, es locken interessante Gewinne“, so Markus Bruderhofer. Gerne überrascht das Delikat Essen Team Sie mit feinen Kreationen, frisch zubereitet mit Produkten und Getränken aus der Region.

Im Jahr 1998 baute Markus Bruderhofer (ehemaliger Küchenchef im Hotel/Restaurant „Alte Mühle“ 13 Punkte im Gault Millau in Rielasingen) den heimischen Keller in Gottmadingen aus. Das war der Schritt in die Selbstständigkeit. Neben „beschwipsten Früchten“ erste Salatdressings und Kräuterpasten bot er auch Kulinarische Dienstleistungen an. Im Jahr 2012 beendete er die Kulinarischen Dienstleistungen und konzentrierte sich auf die Produktion von Feinkostprodukten. 

Regionalität und Qualität zeichnen seine Produkte aus – seit 2008 ist er Mitglied im Gutes vom See-Verein. 

Der Verein gratuliert Markus Bruderhofer und seinem mittlerweile 20köpfigen Team zu seinem Jubiläum.

Weitere Infos gibt es unter  https://www.feines-aus-dem-hegau.de. Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Feines aus dem Hegau – Delikat essen erhalten Sie hier.

/von

Randegger Ottilien-Quelle: Neues Design & gleiche Rezeptur

Die Randegger Ottilien-Quelle kann in ihrer 130-jährigen Geschichte einen neuen Rekord verbuchen: Mehr als 22,3 Mio. Flaschen wurden im Jahr 2022 verkauft. Neuerungen gibt es in diesem Jahr im Design: Die Randegger Ottilien-Quelle hat ihre Limonaden-Etiketten ein moderneres Layout verpasst. Die Produkte selbst wurden weder geschmacklich noch farblich verändert und werden nach und nach im Handel erhältlich sein.

„Mit dem neuen Design wollen wir noch stärker zum Ausdruck bringen, was uns wichtig ist: Die Liebe zum Detail, zu Qualität und zu unserer Umwelt“, so Geschäftsführer Clemens Fleischmann.

„Unser Familienunternehmen ist transparent und hat im Rahmen von vielen Führungen im letzten Jahr wieder vielen Verbrauchern Einblick in unsere Produktion wie auch unsere Haltung zum Gemeinwohl gewährt“, berichtet Clemens Fleischmann. Führungen können telefonisch angefragt werden. 

Weitere Infos gibt es unter https://www.randegger.de  Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Randegger Ottilien-Quelle erhalten Sie hier.

/von

Ein grüner Schlachthof.

Fairfleisch artgerecht & gut in Überlingen leistet weiterer Beitrag zum Klimaschutz.

„Natürlich leisten auch wir unseren Beitrag zum Klimaschutz und das bereits seit Jahren. Unser Zerlegebetrieb, welcher direkt an den Schlachthof grenzt, kann seinen Energiebedarf aus einer Photovoltaik- bzw. Wärmerückgewinnungsanlage beziehen“, so Matthias Minister, Geschäftsführer und Inhaber von Fairfleisch in Überlingen.

Ende dieser Woche wird zusätzlich eine Photovoltaikanlage mit 60 kW auf dem Schlachthofdach installiert.

Und das Tolle ist, die Finanzierung erfolgt durch Beteiligung der Bürgerenergiegenossenschaft Bodensee.

Somit macht sich der Schlachthof unabhängiger bei der Energieversorgung und können guten Gewissens auf grünen Strom setzen. 

Unter Fleischgewinnung aus artgerechter Tierhaltung versteht Matthias Minister mehr als etwa nur die Fütterung der Tiere. Für ihn geht es dabei um die gesamte Wertschöpfungskette von der Tierhaltung in den landwirtschaftlichen Betrieben über den Transport bis hin zur Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung. Kunden der Fairfleisch GmbH sind vor allem Wiederverkäufer wie Fleischerfachgeschäfte, Caterer oder Großküchen.

Weitere Infos gibt es unter https://www.fairfleisch.de  Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Fairfleisch erhalten Sie hier.

/von

Kochkurse – vor Ort sowie auch online auf YouTube

Jeder Kochkurs bei unserem Gutes vom See-Mitglied Restaurant Staader Fährhaus wird von Küchenchef Heinz-Josef Diestel persönlich durchgeführt. Hier werden Fische filetiert, Fleisch zerlegt und Gemüse sowie Beilagen frisch verarbeitet. Das meiste Gemüse kommt vom Wochenmarkt, Fleisch aus Baden Württemberg, Fisch aus dem See oder Atlantik.

„Selbst tun, nicht nur zuschauen. Neue Leute kennenlernen, Spaß haben, kleine Gruppe,viel Gelegenheit zum Lernen und Austauschen, ausgezeichnet essen, unkomplizierte, lockere Atmosphäre“, so umschreibt Heinz-Josef seine kulinarischen Kochabende.

Die Kochkurse beginnen immer um 9 Uhr und enden gegen 14:30 Uhr. Die Gruppe ist klein und umfasst maximal 6 Teilnehmer. Der Preis ist € 110,- /Person. Im Preis eingeschlossen sind die Kosten für den Kurs, ein 5- Gang-Menü, ein Heißgetränk, Mineralwasser nach Bedarf und je 0,1 l Wein weiß und rot. Sollten Sie noch „alte“ Kochkursgutscheine besitzen, können Sie diese gerne ohne Aufschlag (gegenüber dem neuen Preis von € 110,00) nutzen. Außerdem können, ganz neu, per 12:30 Uhr erwachsene Familienmitglieder zum Kochkurs dazu stoßen zum Preis von € 60,– exkl. Getränke. Bitte anmelden!

Ebenfalls werden Schürze und natürlich alles Arbeitsmaterial zur Verfügung gestellt. Sie als Teilnehmer/in machen sich während dem Kurs selbst Notizen zu den Punkten oder Rezepten, die ihnen wichtig sind.

Die aktuell frei verfügbaren Termine, Themen und Plätze finden Sie hier oder auf https://staaderfaehrhaus.de/kochkurse die regelmäßig aktualisiert wird.

Termine

Samstag, 11.02. Kochkurs Fisch 09:00 Uhr
Samstag, 04.03. Kochkurs Fleisch 09:00 Uhr
Samstag, 18.03. Kochkurs Suppen und Soßen 09:00 Uhr

Samstag, 14.10. Kochkurs Fisch 09:00 Uhr
Samstag, 28.10. Kochkurs Suppen und Soßen 09:00 Uhr

Eine weitere Variante bietet Heinz-Josef Diestel an: Kochevents mit der eigenen Gruppe als größerer Gruppenkochkurs

Hier haben Sie mit Ihrer Gruppe (Firma, Abteilung o.ä.) ab ca. 15 Personen bis maximal 28 Personen das gesamte Fährhaus (Küche und Restaurant) für sich allein. An verschiedenen Stationen sind Aktivitäten möglich wie Kochen in der Küche, Mixen von Cocktails (auch alkoholfrei) an der Theke, „Schnupperbar“, Käseverkostung, Weinverkostung und vieles mehr. Jeder Teilnehmer/jede Teilnehmerin wechselt nach einer gewissen Zeit (meist ca. 25 Minuten) von einer Station zur anderen und kann so alle Erfahrungen sammeln. Am Ende setzt sich die Gruppe zum gemeinsamen Essen und zur Abendgestaltung zusammen. Nähe Informationen erhalten Sie unter Tel. +49 7531-361676-3

Weitere Infos gibt es unter www.staaderfaehrhaus.de  Mehr Informationen über unser GvS-Mitglied Staader Fährhaus erhalten Sie hier.

/von